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皮带的制作是否还在使用铅丹?

  皮蛋又叫松花蛋、变蛋,是中国的民俗食品,早在汉唐时代就早已出现。

  它是指鸭蛋为原料,用生石灰(氧化钙)、草木灰、茶叶末、盐、黄丹粉(又叫铅丹、氧化铅)、稻壳等成分混和稀泥灰包裹腌制。

  随着时代变化,皮蛋加工工艺现已逐渐演化为烧碱、硫酸铜和浸泡加工过程,但始终不会改变的是人们对皮蛋含铅的忧虑。

  铅丹是传统皮蛋中铅的主要来源,皮蛋中的铅的确曾经超标率令人震惊,不过经过缓慢变革,现阶段我国皮蛋产业已经基本解决了铅丹的苦恼。

  至于皮蛋上的黑点,那是因为蛋壳上的排气口。

  在腌制过程中,部分蛋白质发生降解,释放出微量硫化氢成分,它和铅离子反应,转化成不溶解水的沉积物。

  硫化铅是黑色的,因而会产生黑点。

  如果不用铅丹,改用硫酸铜,会形成黑色的硫化铜沉积物,蛋壳上也会有黑点。

点击次数:   更新时间:19/03/31 11:33:03   【打印此页】   【关闭